II° fase: lavorazione del latte

Il giorno successivo il latte viene lavorato e dai silos passa alle polivalenti dove vengono uniti fermenti lattici e caglio, indispensabili per creare la cagliata. Quando la cagliata è matura   viene scaricata in appositi carrelli per lo scolo del siero e successivamente tagliata.
I° fase:
ricevimento latte
II° fase:
lavorazione del latte
III° fase:
filatura e rassodamento
IV° fase:
salatura e confezionamento