II° fase: lavorazione del latte
Il giorno successivo il latte viene lavorato e
dai silos passa alle polivalenti dove vengono uniti fermenti lattici
e caglio, indispensabili per creare la cagliata. Quando la cagliata è matura viene
scaricata in appositi carrelli per lo scolo del siero e successivamente
tagliata. |
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