III° fase: Filatura e rassodamento
La cagliata viene poi depositata
nella filatrice dove viene sminuzzata e filata ad alte temperature.
La pasta filata viene poi formata con apposite bobine. Il prodotto
ottenuto deve però compattarsi, a tal fine il passaggio in
vasche di rassodamento è obbligato. In questa fase si passa
da una temperatura di circa 80° in filatura ad una temperatura
di 15° C nelle vasche di rassodamento. |
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