IV° fase: salatura e confezionamento
Il prodotto rassodato viene successivamente messo
in salamoia. La salamoia estrae dai formaggi acqua , acidi organici
e sali minerali, cedendo in cambio sale. L'ultimo passaggio è il
confezionamento. Se parliamo di mozzarelle queste vengono confezionate
in soluzioni a basso o nullo contenuto salino chiamato liquido di
governo, che scioglie in parte il sale assorbito precedentemente
dal formaggio.
Una volta confezionato il prodotto può essere
depositato in apposite celle frigorifere. |
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