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Tiella (ricetta tipica abruzzese)
Ingredienti:
400 g di Abruzzino Reginella d’Abruzzo classico
o affumicato, 600 gr di pomodori maturi (privati dei
semi, della pelle, dell'acqua di vegetazione), 500
gr di melanzane, 500 gr di patate pelate e affettate,
400 gr di cipolla affettata, 2 coste di sedano tritate
finemente, 2 spicchi di aglio tritati, 3 cucchiai di
prezzemolo tritato, olio d'oliva, sale e pepe a mulinello
Preparazione:
Le melanzane, liberate dei piccioli e dei fondi, affettatele,
ricopritele di sale e lasciate che perdano l'acqua
di vegetazione.
Ora, prendete una teglia capiente, ungete il fondo,
poi calate le verdure disposte a strati e la scamorza
fatta a cubetti; ogni piano va condito con sedano tritato,
aglio, prezzemolo, origano, sale, pepe e un filo d'olio,
così fino alla fine; ricoprite la superficie
dell'odoroso trito, versate olio poi passate la teglia
in forno caldo, a 180° gradi, e lasciate cuocere
fino a che il tutto s'è abbastanza asciugato. |
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L’Abruzzino,
comunemente Silano, è un formaggio
originario della provincia dell’Aquila, prodotto esclusivamente
con latte vaccino, presenta caratteristiche simili al provolone
ma con un periodo di stagionatura più breve.
Ingredienti: latte vaccino pastorizzato, caglio e sale, (aroma
affumicato).
Caratteristiche organolettiche e nutrizionali:
L’Abruzzino è un formaggio a pasta filata con una breve stagionatura
(10/20 giorni). Si presenta con crosta dal colore paglierino, la superficie è liscia,
lucente e omogenea.
La pasta è di colore panna dalla struttura fibrosa e dalla consistenza
morbida, al taglio è uniforme e omogenea. Il sapore è gustoso.
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto:
Valore energetico: 340 kcal
Proteine: 22,0/23,0 g
Grassi: 26,0/29,0 g
Carboidrati: 1,0 g
(Limiti di accettabilità microbiologici e chimici: D.P.R 54 del
14/01/97)
Shelf life: 30 giorni
Conservabilità: Temperatura max +4 °C
Formati:
Abruzzino (classico/affumicato)da 250 g.
Abruzzino (classico/affumicato)da 1,2 kg circa.
Abruzzino (classico/affumicato) da 3 kg. |
