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Mozzarella
in carrozza
Ingredienti:
8 fette di pane da toast, 2 uova, farina “00”,
1 mozzarella Reginella d’Abruzzo da 200 g, mezzo
bicchiere di latte, olio extravergine d’oliva,
sale.
Preparazione:
Preparate il pane da toast togliendo
la crosta sui quattro lati e mettetelo per qualche
minuto nelle uova sbattute con il mezzo bicchiere di
latte. Tagliate la mozzarella in 4 fette alte e passatele
nelle uova, passate le fette nella farina e poi nuovamente
nelle uova sbattute.
Posizionate la mozzarella in mezzo a due fette di pane
a mò di “sandwich” e ripassate tutto
il panino nella farina e poi nelle uova pressando un
poco le fette di pane.
Preparate una pentola per friggere con abbondante olio,
meglio se d’oliva, badando bene a riempirla almeno
fino all’altezza della fetta di mozzarella, friggete
fino a che non dora da una parte, quindi rigirate e
friggete dall’altro lato fino a che la mozzarella
risulterà fondente.
Sgocciolate su carta assorbente e servite le vostre
mozzarelle in carrozza calde! |
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Lo sapevate che?....
La mozzarella è il più importante
e conosciuto rappresentante dei formaggi a pasta filata,
fabbricato e apprezzato in tutta Italia e nel mondo.
La mozzarella ha una storia antica, risalente al Medioevo.
La sua zona di origine si situa nella pianura Napoletana,
dove mandrie di bufale producevano un latte molto bianco,
che le condizioni primitive della produzione del latte
e dei trasporti facevano sì che
giungesse ai luoghi di lavorazione gia molto inacidito, determinando
le proprietà plastiche della cagliata.
Il nome deriva probabilmente dal verbo “mozzare” che
vuol dire tranciare, dall’operazione che il fabbricante
compie per tranciare, con le mani, un pezzetto di pasta della
grossezza di un pugno (appunto la Mozzarella) dal lungo nastro
di pasta filata che ha prodotto.
* (Trattato di tecnologia casearia – Ottavio Salvatori
del Prato, Calderini ed agricole 2001)
Ingredienti: latte vaccino pastorizzato, fermenti
lattici vivi, caglio e sale.
Caratteristiche
organolettiche e nutrizionali:
la mozzarella, nei diversi formati, si presenta dal colore
bianco-latte, la pelle è liscia dalla consistenza
tenera e la superficie è liscia, lucente ed omogenea.
La pasta è bianco-latte dalla struttura fibrosa,
morbida ed elastica dal sapore fresco di latte.
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto:
Valore energetico: 232 kcal (969 kj)
Proteine: 18 g
Grassi: 17,8 g
Carboidrati: 1,0 g
(Limiti di accettabilità microbiologici e chimici:
D.P.R n° 54 del 14/01/97)
Shelf life: 18 giorni
Conservabilità: Temperatura max +4 °C
Confezioni e formati:
Fiordalatte in vaschetta da 250 gr. (2x125g.)
Ciliegine in vaschetta da 250 gr. (8x30 g.)
Fragoline in vaschetta da 250 gr. (20x12,5g.)
Treccia in vaschetta da 250 gr. (1x 250g.)
Fiordilatte laccio barattolo da 500 gr. (4x125g.)
Bocconcino barattolo da 500 gr. (8x 60g.)
Fiodilatte in carta da 800 gr. (4x 200 g.) |
