 |
Ravioli di ricotta
Ingredienti:
Per la pasta: gr 600 di farina di grano duro, 2
uova, sale.
Per il ripieno: gr 150 ricotta vaccina Reginella
d’Abruzzo, zucchero, 1 tuorlo d'uovo.
Per il ripieno: unire lo zucchero e il tuorlo d'uovo
alla ricotta mescolare bene, mettere il composto
così ottenuto nel frullatore. Quando il
tutto è frullato metterlo da parte in
una ciotola.
Preparazione:
Preparate la pasta dei ravioli, tirare la sfoglia,
avvolgerla sul mattarello, sfilare il rotolo ottenuto
e tagliarlo a strisce larghe.
Tagliare le strisce di pasta in quadrati, ponete
un cucchiaio del ripieno preparato al centro di
ogni quadrato e chiudetelo a rettangolo. Cuocete
i ravioli e scolateli quando vengono a galla. Servirli
con burro fuso e formaggio grattugiato (caciocavallo).
Crostata di Ricotta
Ingredienti:
Per la pasta: 300 g farina, 150 g burro, 150 g
zucchero, 1 uovo, 1 tuorlo, 1 pizzico sale
Per il ripieno: 500 g ricotta Reginella d’Abruzzo,
150 g zucchero, 1 tuorlo, 1 uovo, uvetta sultanina,
pinoli, canditi, scorza di un limone grattugiata
Preparazione:
Disporre sulla spianatoia la farina
e lo zucchero a fontana, mettevi nel mezzo le uova
e il burro ammorbidito. Impastare rapidamente e
lasciare riposare l'impasto.
Foderare una tortiera con l'impasto e riempirlo
del composto ottenuto amalgamando omogeneamente
gli ingredienti per il ripieno.
Cuocere in forno caldo fino a quando la pasta risulterà dorata
e il ripieno avrà formato una crosticina
croccante. |
|
|
Lo sapevate che?....
La Ricotta è tra i più antichi, pregiati, unici e validi
prodotti dell’industria casearia italiana. Propriamente parlando
la ricotta non è un formaggio ma un latticino ottenuto per riscaldamento
del siero residuo della lavorazione dei formaggi, la qualificazione di
formaggio non è applicabile a questo prodotto. Il suo nome deriva
dal fatto che le proteine del latte, che ne sono uno dei principali costituenti
insieme al grasso, subiscono un doppio riscaldamento. Il primo in caldaia
per la produzione del formaggio, il secondo quando si riscalda il siero
residuo per la produzione appunto della “Ricotta”.
* (Trattato di tecnologia casearia – Ottavio Salvatori del Prato,
Calderini ed agricole 2001)
Ingredienti: siero di latte vaccino, latte e sale.
Caratteristiche organolettiche e nutrizionali:
La Ricotta è priva di crosta dal colore bianco, con superficie leggermente
ondulata. Uniforme al taglio, dalla consistenza cremosa e dal sapore dolce
e delicato.
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto:
Valore energetico: 151 Kcal
Proteine: 8,2 g
Grassi: 11,25 g
Carboidrati: 4,7 g
(Limiti di accettabilità microbiologici e chimici: D.P.R 54 del
14/01/97)
Shelf life: 10 giorni
Conservabilità: Temperatura max +4 °C
La Ricotta ha un peso variabile che oscilla da 1 kg a 1,5 kg.
Dal sapore dolce e delicato è una prelibatezza tutta da spalmare. |
