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Crostini con la scamorza
Ingredienti:
Fette di pane raffermo, latte, olio d'oliva, scamorza
Reginella d’Abruzzo affettata, sale e pepe.
Preparazione:
Nella teglia versate un filo d'olio, per ungerne fondo
e pareti; sistemate le fette di pane, umettate appena
con gocce di latte, poi stendetevi sopra fette sottili
di scamorza, spolverizzate sale e pepe, un filo di
olio e passate in forno caldo a 180°, lasciando
cuocere finché il pane s'è dorato e il
formaggio, in parte fuso.
Servire caldissimi. |
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Lo sapevate che?....
Il nome scamorza deriva quasi sicuramente dal verbo “scamozzare” che
significa capitozzare e cioè togliere una piccola
porzione nella parte superiore, infatti la forma ricorda
appunto quella di un formaggio decapitato.
Questo formaggio ha una forma a pera, con una lieve strozzatura
nella parte superiore in modo da formare una protuberanza
denominata “testa”.
* (Trattato di tecnologia casearia – Ottavio Salvatori
del Prato, Calderini ed agricole 2001)
Ingredienti: latte vaccino pastorizzato, caglio e sale,
(aroma affumicato).
Caratteristiche organolettiche e nutrizionali:
La Scamorza, classica e affumicata, è un formaggio
a pasta filata che “passisce” nel giro di una
settimana. Si presenta con crosta dal colore paglierino,
la superficie è liscia, lucente e omogenea.
La pasta è di colore panna dalla struttura fibrosa
e dalla consistenza morbida, al taglio è uniforme
e omogenea. Il sapore è gustoso. La sua forma è inconfondibile,
questo formaggio infatti ha una forma a pera con una lieve
strozzatura nella parte superiore.
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto:
Valore energetico: 340 kcal
Proteine: 22,0/23,0 g
Grassi: 26,0/29,0 g
Carboidrati: 1,0 g
(Limiti di accettabilità microbiologici e chimici:
D.P.R 54 del 14/01/97)
Shelf life: 30 giorni
Conservabilità: Temperatura max
+4 °C
Formati:
Scamorza passita (classica/affumicata) 200 gr.
Scamorza passita (classica/affumicata) 300 gr. |
